Scones de Descarte de Fermento
Scones folhados e macios com um sutil toque ácido do descarte. Camadas amanteigadas e bordas crocantes.
Estes scones têm tudo que você quer: camadas folhadas, miolo macio e bordas douradas crocantes. O descarte adiciona um sutil toque ácido que equilibra a riqueza da manteiga.
Ficam prontos rapidamente e são melhores servidos mornos com creme e geleia.
Modo de Preparo
- 1
Preparar
Pré-aqueça o forno a 220°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
- 2
Misturar Secos
Em uma tigela grande, misture a farinha, açúcar, fermento em pó e sal.
- 3
Incorporar Manteiga
Adicione os cubos de manteiga fria e corte com um cortador de massa, duas facas, ou seus dedos até a mistura parecer migalhas grossas com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
- 4
Adicionar Umidos
Em uma tigela pequena, bata o descarte, ovo e creme. Despeje na mistura de farinha e mexa até combinar. Não misture demais - alguns pontos secos estão bem.
- 5
Formar
Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada. Bata em um círculo de cerca de 2.5cm de espessura. Corte em 8 triângulos ou use um cortador redondo.
- 6
Gelar (Opcional)
Para scones mais altos, coloque na assadeira e congele por 15 minutos antes de assar. Isso ajuda a manteiga a ficar fria e cria camadas mais folhadas.
- 7
Assar
Pincele as superfícies com creme. Asse por 15-18 minutos até dourar em cima e embaixo.
- 8
Servir
Deixe esfriar 5 minutos. Sirva mornos com manteiga, creme, geleia, ou curd de limão.
Dicas e Observações
- Manteiga fria é essencial para camadas folhadas - mantenha tudo frio
- Não trabalhe a massa demais ou os scones ficarão duros
- Junte os restos suavemente; scones re-moldados ficam levemente menos macios
- Congele scones não assados por até 3 meses; asse congelados, adicionando 3-4 minutos
- Melhor comer no mesmo dia, mas podem ser refrescados em forno morno
O Segredo dos Scones Folhados
A chave é manter tudo frio e não trabalhar a massa demais. Manteiga fria cria bolsas de gordura que viram vapor no forno, criando camadas folhadas. O descarte adiciona maciez através de sua acidez, que enfraquece o glúten.
Variações
Scones de Mirtilo
Incorpore 150g de mirtilos frescos ou congelados (não descongele) depois de adicionar os ingredientes úmidos.
Scones de Gotas de Chocolate
Adicione 100g de gotas de chocolate com os ingredientes secos.
Scones de Queijo
Reduza o açúcar para 1 colher de sopa. Adicione 100g de queijo cheddar ralado e 1/4 colher de chá de pimenta caiena. Sirva com manteiga.
Cranberry e Laranja
Adicione raspas de 1 laranja e 100g de cranberries secos. Regue com cobertura de laranja depois de assar.
Maple e Nozes
Substitua o açúcar por 3 colheres de sopa de xarope de maple. Adicione 75g de nozes picadas. Regue com cobertura de maple.
Por Que o Descarte Funciona Aqui
O ácido do descarte amacia os scones sem fazer que tenham gosto azedo. Também ajuda a ativar o fermento em pó para melhor crescimento. O resultado é um scone mais complexo, de qualidade de padaria, que você pode fazer em casa.