Rolinhos de Canela com Descarte de Fermento
Rolinhos macios e pegajosos feitos com descarte de fermento natural. Sem esperar fermento - prontos em menos de 2 horas.
Estes rolinhos de canela são incrivelmente macios com espirais de açúcar e canela e uma cobertura de cream cheese. O descarte adiciona uma maciez incrível e um sutil toque ácido que os torna menos doces e mais complexos.
Como usam fermento em pó em vez de fermento biológico, não há tempo longo de descanso - apenas misture, enrole e asse.
Modo de Preparo
- 1
Fazer Massa
Em uma tigela grande, combine descarte, leite morno, açúcar, ovo e manteiga derretida. Em outra tigela, misture farinha, fermento em pó e sal. Adicione secos aos úmidos e misture até formar uma massa macia.
- 2
Sovar
Vire a massa em uma superfície enfarinhada e sove suavemente por 2-3 minutos até ficar lisa. Não trabalhe demais - a massa deve ser macia, não rígida.
- 3
Abrir
Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 30x40cm. A massa deve ter cerca de 5mm de espessura.
- 4
Adicionar Recheio
Espalhe a manteiga amolecida uniformemente sobre a massa, deixando 1cm de borda em um lado longo. Misture o açúcar mascavo com a canela e polvilhe uniformemente sobre a manteiga.
- 5
Enrolar e Cortar
Começando pelo lado longo com recheio, enrole a massa firmemente formando um cilindro. Aperte a costura para selar. Corte em 12 pedaços iguais usando uma faca afiada ou fio dental.
- 6
Arranjar
Coloque os rolinhos com o corte para cima em uma forma untada de 23x33cm. Devem se tocar mas não estar apertados.
- 7
Descansar e Assar
Deixe descansar 15-20 minutos enquanto pré-aquece o forno a 190°C. Asse por 22-25 minutos até dourar.
- 8
Fazer Cobertura
Enquanto os rolinhos assam, bata o cream cheese e manteiga até ficar fofo. Adicione açúcar de confeiteiro e baunilha, bata até ficar homogêneo.
- 9
Cobrir e Servir
Espalhe a cobertura sobre os rolinhos quentes imediatamente após assar. Sirva mornos.
Dicas e Observações
- Leite morno ajuda a ativar o fermento em pó para rolinhos mais leves
- Use fio dental para cortar o cilindro limpo sem amassar
- Não pule o tempo de descanso - permite que o glúten relaxe para rolinhos macios
- Cubra os rolinhos quentes para que a cobertura derreta em todas as espirais
- Podem ser feitos na noite anterior: cubra os rolinhos não assados e refrigere, adicione 5 minutos ao tempo de forno
Por Que Sem Fermento Biológico?
Rolinhos de canela tradicionais requerem horas de descanso. Esta versão usa fermento em pó para crescimento, o que significa que você pode ter rolinhos frescos em menos de 2 horas. O descarte ainda fornece sabor complexo mesmo sem a longa fermentação.
Variações
Rolinhos de Laranja
Adicione 1 colher de sopa de raspas de laranja ao recheio e substitua a baunilha da cobertura por suco de laranja fresco.
Maçã e Canela
Espalhe uma camada fina de geleia de maçã sobre a massa antes de adicionar o açúcar com canela.
Maple e Nozes
Adicione 100g de nozes picadas ao recheio. Substitua a cobertura por cobertura de maple: misture 150g de açúcar de confeiteiro com 3 colheres de sopa de xarope de maple.
Chocolate
Substitua metade do açúcar mascavo por gotas de chocolate. Regue com cobertura de chocolate em vez de cream cheese.
Opções para Preparar com Antecedência
Monte os rolinhos na forma, cubra firmemente com plástico e refrigere durante a noite. De manhã, deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto pré-aquece o forno, depois asse como indicado.