Scones de Descarte de Masa Madre
Scones hojaldrados y tiernos con un sutil toque ácido del descarte. Capas mantecosas y bordes crujientes.
Estos scones tienen todo lo que quieres: capas hojaldradas, miga tierna y bordes dorados crujientes. El descarte añade un sutil toque ácido que equilibra la riqueza de la mantequilla.
Se preparan rápidamente y son mejores servidos tibios con crema y mermelada.
Instrucciones
- 1
Preparar
Precalienta el horno a 220°C. Forra una bandeja con papel de horno.
- 2
Mezclar Secos
En un bol grande, mezcla la harina, azúcar, polvo de hornear y sal.
- 3
Incorporar Mantequilla
Añade los cubos de mantequilla fría y corta con un cortador de masa, dos cuchillos, o tus dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
- 4
Añadir Húmedos
En un bol pequeño, bate el descarte, huevo y crema. Vierte en la mezcla de harina y revuelve hasta combinar. No mezcles de más - algunos puntos secos están bien.
- 5
Formar
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Palmea en un círculo de unos 2.5cm de grosor. Corta en 8 triángulos o usa un cortador redondo.
- 6
Enfriar (Opcional)
Para scones más altos, coloca en la bandeja y congela 15 minutos antes de hornear. Esto ayuda a que la mantequilla se mantenga fría y crea capas más hojaldradas.
- 7
Hornear
Pincela las superficies con crema. Hornea 15-18 minutos hasta que estén dorados arriba y abajo.
- 8
Servir
Deja enfriar 5 minutos. Sirve tibios con mantequilla, crema, mermelada, o crema de limon.
Consejos y Notas
- La mantequilla fría es esencial para capas hojaldradas - manten todo frío
- No trabajes la masa de más o los scones quedaran duros
- Junta los recortes suavemente; los scones re-enrollados son ligeramente menos tiernos
- Congela scones sin hornear hasta 3 meses; hornea congelados, añadiendo 3-4 minutos
- Mejor comerlos el mismo día, pero pueden refrescarse en horno tibio
El Secreto de los Scones Hojaldrados
La clave es mantener todo frío y no trabajar la masa de más. La mantequilla fría crea bolsas de grasa que se convierten en vapor en el horno, creando capas hojaldradas. El descarte añade ternura a través de su acidez, que debilita el gluten.
Variaciones
Scones de Arandaños
Incorpora 150g de arandaños frescos o congelados (no descongeles) después de añadir los ingredientes húmedos.
Scones de Chips de Chocolate
Añade 100g de chips de chocolate con los ingredientes secos.
Scones de Queso
Reduce el azúcar a 1 cda. Añade 100g de queso cheddar rallado y 1/4 cdta de cayena. Sirve con mantequilla.
Arandano y Naranja
Añade ralladura de 1 naranja y 100g de arandaños secos. Rocía con glaseado de naranja después de hornear.
Maple y Nueces
Reemplaza el azúcar con 3 cdas de jarabe de maple. Añade 75g de nueces picadas. Rocía con glaseado de maple.
Por Que el Descarte Funciona Aquí
El ácido del descarte ablanda los scones sin hacer que sepan agrios. También ayuda a activar el polvo de hornear para mejor levado. El resultado es un scone más complejo, de calidad de panadería, que puedes hacer en casa.