Pão de Milho com Descarte de Fermento
Pão de milho úmido e macio com um sutil toque ácido do descarte. Crosta dourada, miolo suave.
Este pão de milho tem tudo que você quer: dourado por fora, macio por dentro, com a quantidade certa de docura. O descarte adiciona umidade e um sutil toque ácido que complementa o sabor do milho lindamente.
Perfeito com chili, churrasco, ou simplesmente com manteiga e mel.
Modo de Preparo
- 1
Preparar
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma forma quadrada de 20cm ou frigideira de ferro fundido. Se usar frigideira de ferro, coloque no forno enquanto pré-aquece.
- 2
Misturar Secos
Em uma tigela grande, misture o fubá, farinha de trigo, açúcar, fermento em pó e sal.
- 3
Misturar Umidos
Em outra tigela, bata o descarte, leitelho, ovos e manteiga derretida até ficar homogêneo.
- 4
Combinar
Despeje os ingredientes úmidos nos secos e mexa até combinar. Não misture demais - alguns grumos estão bem.
- 5
Assar
Despeje a massa na forma preparada. Se usar frigideira de ferro pré-aquecida, vai chiar. Asse por 20-25 minutos até dourar e um palito inserido no centro sair limpo.
- 6
Servir
Deixe esfriar por 5 minutos antes de cortar em quadrados. Sirva morno com manteiga.
Dicas e Observações
- Uma frigideira de ferro pré-aquecida dá a melhor crosta
- Leitelho adiciona extra acidez e maciez
- Ajuste o açúcar a sua preferência - estilo sulista é menos doce, estilo nortista mais doce
- Adicione jalapenos ou queijo para uma variação salgada
- Melhor comer no mesmo dia, mas pode ser reaquecido
O Grande Debate do Pão de Milho
Há debate interminável sobre açúcar no pão de milho. O estilo sulista não tem açúcar e é salgado, enquanto o estilo nortista é mais doce e tipo bolo. Esta receita fica no meio - ajuste o açúcar para cima ou para baixo conforme sua preferência.
Variações
Jalapeno e Cheddar
Adicione 100g de queijo cheddar ralado e 2 jalapenos picados (sem sementes para menos ardido) a massa.
Pão de Milho com Bacon
Incorpore 100g de bacon cozido esfarelado. Use gordura de bacon no lugar de manteiga para sabor extra.
Pão de Milho com Mel
Substitua o açúcar por mel. Aumente para 100g para um pão de milho mais doce.
Com Grãos de Milho
Incorpore 150g de grãos de milho frescos, congelados (descongelados), ou enlatados escorridos.
Pão de Milho na Frigideira
Asse em uma frigideira de ferro fundido pré-aquecida para uma crosta crocante e amanteigada.
Dicas para Frigideira de Ferro
Para a melhor crosta, pré-aqueça sua frigideira de ferro com manteiga ou gordura de bacon. Quando você despejar a massa, deve chiar. Isso cria aquela incrível base crocante que os amantes de pão de milho desejam.
Sugestões para Servir
- Com chili ou ensopado de carne
- Junto com churrasco
- Com manteiga e mel
- Esfarelado em recheio de pão de milho
- Com feijão e verduras