Estes English muffins têm todos aqueles buraquinhos clássicos que seguram manteiga e geleia perfeitamente. O descarte adiciona um sutil toque ácido e cria uma textura incrivelmente macia.

Cozidos na chapa, não assados, para aquele exterior dourado autêntico.

Modo de Preparo

Fazer Massa

Em uma tigela grande, combine descarte, farinha, açúcar, sal, fermento em pó, bicarbonato, leite morno e manteiga derretida. Misture até formar uma massa macia, levemente grudenta.

Sovar

Vire em uma superfície enfarinhada e sove suavemente por 2-3 minutos até ficar lisa. Não trabalhe demais.

Modelar

Abra a massa com cerca de 1.5cm de espessura. Corte com um cortador redondo de 8cm (ou um copo). Junte os restos, abra novamente e corte os muffins restantes.

Polvilhar

Polvilhe fubá em uma assadeira. Coloque os muffins sobre o fubá e polvilhe as superfícies com mais fubá. Deixe descansar 15 minutos.

Cozinhar

Aqueça uma frigideira seca ou chapa em fogo médio-baixo. Cozinhe os muffins por 7-10 minutos de cada lado até dourar e cozinhar por dentro. A chave é calor baixo e lento para cozinhar o interior sem queimar o exterior.

Esfriar e Partir

Deixe esfriar em uma grade. Para servir, parta com um garfo (não faca) para preservar os buraquinhos, depois toste.

Dicas e Observações

Calor baixo é essencial - muito quente e o exterior queima antes do interior cozinhar
Parta com um garfo, não faca, para criar a textura rugosa clássica
A cobertura de fubá previne que grudem e adiciona crocância
Guarde em recipiente hermético por 3 dias, ou congele por até 3 meses
Toste antes de servir para melhor textura

O Método do Garfo

Sempre parta English muffins com um garfo, não faca. Insira um garfo ao redor da borda e separe suavemente. Isso preserva a textura rugosa interior que segura manteiga e geleia tão perfeitamente.

Variações

Canela e Passas

Adicione 1 colher de chá de canela e 75g de passas a massa. Aumente o açúcar para 2 colheres de sopa.

Integral

Substitua metade da farinha de trigo por farinha integral. Você pode precisar de um pouco mais de leite.

English Muffins Everything

Pressione tempero everything bagel na superfície antes de cozinhar.

Queijo

Incorpore 75g de queijo cheddar ralado a massa.

Usos Perfeitos

Ovos Beneditinos
Sanduíches de café da manhã
Torrados com manteiga e geleia
Mini pizzas
Torrados com abacate

Por Que Chapa vs Forno?

English muffins tradicionais são cozidos na chapa, o que dá a eles seus lados planos distintivos e exterior dourado. O calor lento e uniforme também ajuda a criar a textura interior com todos aqueles buraquinhos.

Solução de Problemas

Crus por dentro: O calor estava muito alto - abaixe e cozinhe mais tempo
Sem buraquinhos: A massa foi trabalhada demais - manuseie com mais suavidade na próxima vez
Muito densos: Certifique-se de que o fermento em pó e bicarbonato estão frescos

English Muffins de Descarte de Fermento