Tortilhas de Descarte de Fermento
Tortilhas de farinha macias e flexíveis feitas com descarte. Melhores que compradas e surpreendentemente fáceis.
Tortilhas caseiras são uma revelação - macias, flexíveis e infinitamente melhores que qualquer coisa de pacote. O descarte adiciona profundidade sutil e as torna mais macias que receitas tradicionais.
Depois de fazer estas, você nunca mais vai querer as compradas.
Modo de Preparo
- 1
Fazer Massa
Em uma tigela grande, misture a farinha, sal e fermento em pó. Adicione o descarte e óleo. Misture até ficar irregular, depois adicione água morna gradualmente até formar uma massa macia.
- 2
Sovar
Vire em uma superfície limpa e sove por 2-3 minutos até ficar lisa e levemente pegajosa mas não grudenta. Adicione um pouco de farinha se necessário.
- 3
Dividir e Descansar
Divida a massa em 8 pedaços iguais. Forme cada um em uma bola, cubra com um pano úmido e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Isso é crucial para abrir facilmente.
- 4
Abrir
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bola em um círculo fino de cerca de 20cm de diâmetro. Mantenha a massa restante coberta enquanto trabalha.
- 5
Cozinhar
Aqueça uma frigideira seca ou comal em fogo médio-alto. Cozinhe cada tortilha por cerca de 30-45 segundos por lado até formar bolhas e manchas douradas.
- 6
Manter Mornas
Empilhe as tortilhas cozidas em um pano de cozinha limpo para mantê-las macias e mornas. Sirva imediatamente ou guarde para depois.
Dicas e Observações
- O período de descanso é essencial - relaxa o glúten e torna muito mais fácil abrir
- Não adicione muita farinha ao abrir ou as tortilhas ficarão duras
- Calor alto é importante - as tortilhas devem inflar e dourar rapidamente
- Guarde em saco hermético por até 3 dias, ou congele por até 3 meses
- Reaqueça em frigideira seca ou diretamente sobre chama de gás para melhor textura
Por Que Inflam
Quando cozinhadas em fogo alto, vapor se forma dentro da tortilha, fazendo-a inflar como um balão. Isso cria camadas e aquela textura característica. Se suas tortilhas não inflam, o calor pode estar muito baixo ou a massa muito grossa.
Variações
Tortilhas Integrais
Substitua metade da farinha de trigo por farinha integral. Você pode precisar de um pouco mais de água.
Tortilhas de Espinafre
Bata 50g de espinafre fresco com a água até ficar homogêneo. Use esta água verde no lugar de água simples.
Tortilhas de Chipotle
Adicione 1-2 colheres de chá de chipotle em pó ou bata 1 pimenta chipotle enlatada na massa.
Tortilhas com Ervas
Adicione 2 colheres de sopa de ervas frescas finamente picadas (coentro, salsinha ou cebolinha) à massa.
Banha vs Óleo
Tortilhas tradicionais usam banha, que dá sabor e textura incríveis. Óleo vegetal funciona bem também e as mantém vegetarianas. Manteiga pode ser usada mas tornará as tortilhas levemente menos flexíveis.
Ideias para Servir
- Tacos e burritos
- Quesadillas
- Wraps para almoço
- Corte em triângulos e asse para chips
- Passe manteiga e açúcar com canela para um lanche rápido