Pizza de Fermentação Natural
Massa de pizza com fermentação natural para uma base mais saborosa e com melhor textura. Funciona para pizza no forno caseiro ou em pedra.
Eu achava que pizza caseira não podia competir com uma boa pizzaria. Até que deixei a massa de fermentação natural três dias na geladeira e assei num aço queimando de quente. As bolhas, a textura, o sabor—era melhor que a maioria das pizzas de restaurante que já comi. Agora sexta é noite de pizza lá em casa, e a massa vai pra geladeira na terça.
Esta receita cria uma base mastigável e aerada com sabor complexo que a levedura comercial não consegue igualar. Planeje com antecedência—a mágica acontece durante 24-72 horas de fermentação a frio.
Modo de Preparo
- 1
Misturar
Combine farinha e água, descanse 30 minutos. Adicione fermento, misture bem. Adicione sal e azeite, misture até incorporar.
- 2
Fermentação em Bloco
2-3 horas em temperatura ambiente com 2-3 séries de dobras.
- 3
Dividir e Bolear
Divida em 4 porções (~235g cada). Forme bolas apertadas. Coloque em recipiente untado.
- 4
Retardo a Frio
Refrigere 24-72 horas. O sabor se desenvolve com o tempo.
- 5
Temperar
Retire do frio 2 horas antes de assar para voltar à temperatura ambiente.
- 6
Abrir
Em superfície enfarinhada, pressione suavemente do centro para fora, deixando uma borda mais grossa. Abra girando e deixando a gravidade ajudar.
- 7
Assar
Forno na temperatura máxima (250-300°C) com pedra ou assadeira invertida pré-aquecida. Asse 8-12 minutos até a borda dourar com manchas.
Dicas e Observações
- Massa fria é mais fácil de manusear—não deixe crescer demais
- Farinha "00" dá melhor textura mas a forte funciona bem
- Pré-aqueça sua pedra/assadeira por pelo menos 45 minutos
- Não exagere nos toppings—menos é mais