Focaccia de Fermentação Natural
Focaccia aerada e crocante com fermentação natural. Perfeita para compartilhar, mergulhar ou como base para sanduíches.
A focaccia salvou minha confiança como padeiro durante uma fase ruim. Depois de uma sequência de pães achatados e sobrefermentados, eu precisava de uma vitória. A focaccia não liga pras suas habilidades de modelagem—só despeje na assadeira, faça uns furinhos, e você terá algo lindo. A primeira vez que tirei do forno uma assadeira dourada e crocante pelo azeite, lembrei por que eu amava isso.
Se os pães de fermentação natural estão te frustrando, faça isso. Produz uma focaccia com casca crocante de azeite, interior fofinho e aquela superfície clássica com covinhas—tudo sem o estresse da modelagem.
Modo de Preparo
- 1
Misturar
Combine farinha, água e fermento. Misture até incorporar, descanse 30 minutos. Adicione sal e azeite, misture bem.
- 2
Fermentação em Bloco
4-5 horas em temperatura ambiente com 4 séries de dobras. A massa deve dobrar e mostrar muitas bolhas.
- 3
Na Assadeira
Despeje azeite em uma assadeira (23x33cm). Despeje a massa sobre o azeite, vire para cobrir ambos os lados.
Estique suavemente em direção às bordas—se resistir, espere 10 minutos e tente novamente.
- 4
Segunda Fermentação
Cubra e deixe crescer 2-3 horas até ficar muito aerada e inflada.
- 5
Fazer os Buracos e Cobrir
Com os dedos untados, pressione suavemente até o fundo da massa criando covinhas. Regue mais azeite, adicione seus toppings.
- 6
Assar
Forno a 220°C. Asse 22-28 minutos até dourar e ficar crocante. Retire da assadeira imediatamente.
Dicas e Observações
- Azeite de boa qualidade faz grande diferença
- Não economize no azeite—é o que cria a crosta crocante
- Asse até mais dourado do que você acha necessário
- Melhor no mesmo dia, mas pode reaquecer em forno quente