Pizza de Masa Madre
Masa de pizza con masa madre para una base con más sabor y mejor textura. Funciona para pizza al horno casero o en piedra.
Solía pensar que la pizza casera no podía competir con una buena pizzería. Hasta que dejé la masa de masa madre tres días en el refrigerador y la horneé sobre un acero al rojo vivo. Las burbujas, la textura, el sabor—era mejor que la mayoría de pizzas de restaurante que he probado. Ahora el viernes es noche de pizza en mi casa, y la masa va al refrigerador el martes.
Esta receta crea una base masticable y aireada con sabor complejo que la levadura comercial no puede igualar. Planifica con anticipación—la magia ocurre durante 24-72 horas de fermentación en frío.
Instrucciones
- 1
Mezclar
Combina harina y agua, descansa 30 minutos. Añade masa madre, mezcla bien. Añade sal y aceite, mezcla hasta incorporar.
- 2
Fermentación en Bloque
2-3 horas a temperatura ambiente con 2-3 series de pliegues.
- 3
Dividir y Bolear
Divide en 4 porciones (~235g cada una). Forma bolas apretadas. Coloca en contenedor aceitado.
- 4
Retardo en Frío
Refrigera 24-72 horas. El sabor se desarrolla con el tiempo.
- 5
Temperar
Saca del frío 2 horas antes de hornear para que vuelva a temperatura ambiente.
- 6
Estirar
Sobre superficie enharinada, presiona suavemente desde el centro hacia afuera, dejando un borde más grueso. Estira girando y dejando que la gravedad ayude.
- 7
Hornear
Horno lo más caliente posible (250-300°C) con piedra o bandeja invertida precalentada. Hornea 8-12 minutos hasta que la corteza esté dorada con manchas.
Consejos y Notas
- La masa fría es más fácil de manejar—no dejes que suba demasiado
- Harina "00" da mejor textura pero la de fuerza funciona bien
- Precalienta tu piedra/bandeja al menos 45 minutos
- No sobrecargues de toppings—menos es más