Master Crumb

Cinnamon Rolls de Fermentação Natural

Rolinhos de canela incrivelmente macios com toque de fermentação natural. Crescimento noturno para conveniência e sabor incrível.

Rende: 12 rolinhos

A primeira vez que fiz esses pra um café da manhã de feriado, minha irmã perguntou de qual padaria eram. Esse talvez seja meu momento mais orgulhoso como padeiro. A fermentação natural adiciona uma complexidade sutil que faz esses diferentes—e eu diria melhores—que qualquer cinnamon roll que já comi numa cafeteria.

Prepare-os na noite anterior para rolinhos fresquinhos pela manhã. Acordar com o aroma de canela e massa quente é um luxo de fim de semana que é surpreendentemente fácil de conseguir.

Modo de Preparo

  1. 1

    Fazer a Massa

    Combine o fermento, leite, açúcar, manteiga derretida e ovos. Adicione a farinha é o sal. Misture até formar uma massa macia. Sove 5-8 minutos até ficar lisa.

  2. 2

    Primeiro Crescimento

    Cubra e deixe crescer em temperatura ambiente por 4-6 horas até dobrar.

  3. 3

    Abrir e Rechear

    Abra a massa em um retângulo de 40x50cm. Espalhe a manteiga mole uniformemente, deixando 1cm de borda no lado distante. Misture açúcar mascavo, canela e sal; polvilhe uniformemente sobre a manteiga.

  4. 4

    Modelar

    Enrole firme a partir do lado comprido. Feche a emenda. Corte em 12 pedaços iguais. Coloque em forma untada de 23x33cm, com o corte para cima.

  5. 5

    Segundo Crescimento

    Cubra bem e refrigere durante a noite (8-12 horas), ou deixe crescer em temperatura ambiente por 1,5-2 horas.

  6. 6

    Assar

    Se refrigerou, deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora. Pré-aqueça o forno a 175°C. Asse por 22-28 minutos até dourar.

  7. 7

    Cobrir

    Enquanto assam, bata o cream cheese, manteiga, açúcar de confeiteiro e baunilha até ficar liso. Espalhe sobre os rolinhos quentes.

Dicas e Observações

  • Para rolinhos mais melados, asse um pouco menos—eles continuam cozinhando com o calor residual.
  • Use fio dental para cortar o rolo em fatias limpas.
  • Melhor servidos mornos. Reaqueça no micro-ondas por 15-20 segundos.
  • Pode congelar rolinhos não assados; descongele durante a noite e asse pela manhã.