Master Crumb

Rollos de Canela de Masa Madre

Rollos de canela increíblemente suaves con toque de masa madre. Levado nocturno para comodidad y sabor increíble.

Rinde: 12 rollos

La primera vez que hice estos para un desayuno festivo, mi hermana preguntó de qué panadería venían. Ese podría ser mi momento más orgulloso como panadero. La masa madre añade una complejidad sutil que hace estos diferentes—y yo diría mejores—que cualquier rollo de canela que haya probado en una cafetería.

Prepáralos la noche anterior para rollos recién horneados en la mañana. Despertar con el aroma de canela y masa caliente es un lujo de fin de semana que es sorprendentemente fácil de lograr.

Instrucciones

  1. 1

    Hacer la Masa

    Combina el fermento, leche, azúcar, mantequilla derretida y huevos. Añade harina y sal. Mezcla hasta formar una masa suave. Amasa 5-8 minutos hasta que esté lisa.

  2. 2

    Primer Levado

    Cubre y deja levar a temperatura ambiente 4-6 horas hasta que duplique.

  3. 3

    Estirar y Rellenar

    Estira la masa en un rectángulo de 40x50cm. Extiende la mantequilla suave uniformemente, dejando 1cm de borde en el lado lejano. Mezcla azúcar moreno, canela y sal; espolvorea uniformemente sobre la mantequilla.

  4. 4

    Formar

    Enrolla apretado desde el lado largo. Cierra la costura. Corta en 12 piezas iguales. Coloca en molde engrasado de 23x33cm, con el corte hacia arriba.

  5. 5

    Segúndo Levado

    Cubre bien y refrigera toda la noche (8-12 horas), o deja levar a temperatura ambiente 1.5-2 horas.

  6. 6

    Hornear

    Si refrigeraste, deja reposar a temperatura ambiente 1 hora. Precalienta el horno a 175°C. Hornea 22-28 minutos hasta que estén dorados.

  7. 7

    Glasear

    Mientras hornean, bate el queso crema, mantequilla, azúcar glass y vainilla hasta que esté suave. Extiende sobre los rollos calientes.

Consejos y Notas

  • Para rollos más jugosos, hornea un poco menos—siguen cocinándose con el calor residual.
  • Usa hilo dental para cortar el rollo en rebañadas limpias.
  • Mejor servidos tibios. Recalienta en microondas 15-20 segundos.
  • Puedes congelar rollos sin hornear; descongela toda la noche y hornea en la mañana.