Tortillas de Descarte de Masa Madre
Tortillas de harina suaves y flexibles hechas con descarte. Mejores que las compradas y sorprendentemente fáciles.
Las tortillas caseras son una revelación - suaves, flexibles e infinitamente mejores que cualquier cosa de paquete. El descarte añade profundidad sutil y las hace más tiernas que las recetas tradicionales.
Una vez que las hagas, nunca volveras a las compradas.
Instrucciones
- 1
Hacer Masa
En un bol grande, mezcla la harina, sal y polvo de hornear. Añade el descarte y aceite. Mezcla hasta que esté desigual, luego añade agua tibia gradualmente hasta formar una masa suave.
- 2
Amasar
Vuelca sobre una superficie limpia y amasa 2-3 minutos hasta que esté suave y ligeramente pegajosa pero no adherente. Añade un poco de harina si es necesario.
- 3
Dividir y Reposar
Divide la masa en 8 piezas iguales. Forma cada una en una bola, cubre con un paño húmedo y deja reposar al menos 15 minutos. Esto es crucial para estirar fácilmente.
- 4
Estirar
En una superficie ligeramente enharinada, estira cada bola en un círculo fino de unos 20cm de diámetro. Mantén la masa restante cubierta mientras trabajas.
- 5
Cocinar
Calienta una sarten seca o comal a fuego medio-alto. Cocina cada tortilla unos 30-45 segundos por lado hasta que se formen burbujas y manchas doradas.
- 6
Mantener Tibias
Apila las tortillas cocidas en un paño de cocina limpio para mantenerlas suaves y tibias. Sirve inmediatamente o guarda para después.
Consejos y Notas
- El período de reposo es esencial - relaja el gluten y hace que estirar sea mucho más fácil
- No añadas demasiada harina al estirar o las tortillas quedaran duras
- El calor alto es importante - las tortillas deben inflarse y dorarse rápidamente
- Guarda en bolsa hermetica hasta 3 días, o congela hasta 3 meses
- Recalienta en sarten seca o directamente sobre llama de gas para mejor textura
Por Que Se Inflan
Cuando se cocinan a fuego alto, el vapor se forma dentro de la tortilla, causando que se infle como un globo. Esto crea capas y esa textura característica. Si tus tortillas no se inflan, el calor puede estar muy bajo o la masa muy gruesa.
Variaciones
Tortillas Integrales
Reemplaza la mitad de la harina común con harina integral. Puede que necesites un poco más de agua.
Tortillas de Espinaca
Licua 50g de espinaca fresca con el agua hasta que esté suave. Usa esta agua verde en lugar de agua simple.
Tortillas de Chipotle
Añade 1-2 cdtas de chipotle en polvo o licua 1 chile chipotle enlatado en la masa.
Tortillas con Hierbas
Añade 2 cdas de hierbas frescas finamente picadas (cilantro, perejil o cebollino) a la masa.
Manteca vs Aceite
Las tortillas tradicionales usan manteca de cerdo, que les da increíble sabor y textura. El aceite vegetal funciona bien también y las mantiene vegetarianas. La mantequilla puede usarse pero hará las tortillas ligeramente menos flexibles.
Ideas para Servir
- Tacos y burritos
- Quesadillas
- Wraps para almuerzo
- Corta en triángulos y hornea para totopos
- Unta con mantequilla y azúcar con canela para un snack rápido