Estes elegantes crepes são impossivelmente finos e delicados com um sutil toque ácido do descarte. A massa fermentada cria crepes mais saborosos e levemente mais macios que receitas tradicionais.

Recheie com Nutella e banana, ou faça salgados com presunto e queijo.

Modo de Preparo

Fazer Massa

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar completamente homogêneo, cerca de 30 segundos. Alternativamente, bata primeiro o descarte e ovos, depois bata os ingredientes restantes.

Descansar

Deixe a massa descansar por pelo menos 15 minutos (ou durante a noite na geladeira). Isso permite que a farinha hidrate e resulta em crepes mais macios.

Aquecer Frigideira

Aqueça uma frigideira antiaderente ou crepeira em fogo médio. Pincele levemente com manteiga derretida.

Despejar e Girar

Despeje cerca de 60ml (1/4 xícara) de massa no centro da frigideira. Imediatamente incline e gire a frigideira para espalhar a massa em um círculo fino e uniforme.

Cozinhar Primeiro Lado

Cozinhe até as bordas começarem a levantar e o fundo ficar levemente dourado, cerca de 1-2 minutos.

Virar

Solte as bordas com uma espátula, depois vire (você pode usar os dedos se tiver cuidado). Cozinhe o segundo lado por cerca de 30 segundos.

Empilhar e Repetir

Transfira para um prato e cubra com um pano limpo para manter morno. Repita com o resto da massa, untando a frigideira conforme necessário.

Dicas e Observações

O primeiro crepe geralmente é de teste - use-o para medir a temperatura e consistência da massa
Se a massa engrossar, adicione um pouco de leite
Os crepes podem ser empilhados diretamente um sobre o outro sem grudar
Prepare com antecedência: esfrie completamente, empilhe com papel entre eles, embrulhe bem, refrigere até 3 dias ou congele até 2 meses
Uma crepeira apropriada facilita isso, mas qualquer frigideira antiaderente funciona

Ideias de Recheios Doces

Clássico: manteiga e açúcar, com um pouco de limão
Nutella e Banana: espalhe Nutella, cubra com banana fatiada
Frutas Vermelhas: chantilly e frutas vermelhas mistas
Morangos com Creme: morangos fatiados com chantilly adocado
Maçãs Caramelizadas: maçãs refogadas em manteiga, açúcar e canela
Limão e Açúcar: suco de limão fresco e açúcar de confeiteiro

Ideias de Recheios Salgados

Presunto e Queijo: presunto e gruyere, dobrados e dourados na manteiga
Espinafre e Feta: espinafre refogado com feta esfarelado
Salmão Defumado: cream cheese, salmão defumado, alcaparras e endro
Cogumelos: cogumelos refogados com ervas e um fio de óleo de trufa
Ovo: quebre um ovo sobre o crepe enquanto cozinha, dobre ao redor

A Vantagem do Fermento

A farinha fermentada no descarte adiciona complexidade sutil aos crepes. O leve toque ácido combina lindamente com recheios doces e salgados, e a acidez ajuda a criar uma textura mais macia. Você vai notar a diferença.

Sugestões para Servir

Recheie os crepes pouco antes de servir para melhor textura. Para um jantar, mantenha os crepes mornos em um forno a 90°C cobertos com papel alumínio, depois deixe os convidados se servirem na mesa.

Crepes de Descarte de Fermento