Crepes de Descarte de Masa Madre
Crepes finos y delicados hechos con descarte. Perfectos para rellenos dulces o salados.
Estos elegantes crepes son imposiblemente finos y delicados con un sutil toque ácido del descarte. La masa fermentada crea crepes más sabrosos y ligeramente más tiernos que las recetas tradicionales.
Rellenelos con Nutella y plataños, o hagalos salados con jamon y queso.
Instrucciones
- 1
Hacer Masa
Licua todos los ingredientes hasta que esté completamente suave, unos 30 segundos. Alternativamente, bate primero el descarte y huevos, luego bate los ingredientes restantes.
- 2
Reposar
Deja reposar la masa al menos 15 minutos (o toda la noche en la nevera). Esto permite que la harina se hidrate y resulta en crepes más tiernos.
- 3
Calentar Sarten
Calienta una sarten antiadherente o crepera a fuego medio. Pincela ligeramente con mantequilla derretida.
- 4
Verter y Girar
Vierte unos 60ml (1/4 taza) de masa en el centro de la sarten. Inmediatamente inclina y rota la sarten para extender la masa en un círculo fino y uniforme.
- 5
Cocinar Primer Lado
Cocina hasta que los bordes empiecen a levantarse y la parte inferior este ligeramente dorada, unos 1-2 minutos.
- 6
Voltear
Afloja los bordes con una espatula, luego voltea (puedes usar los dedos si tienes cuidado). Cocina el segundo lado unos 30 segundos.
- 7
Apilar y Repetir
Transfiere a un plato y cubre con un paño limpio para mantener tibio. Repite con el resto de la masa, engrasando la sarten según sea necesario.
Consejos y Notas
- El primer crepe suele ser de prueba - usalo para medir temperatura y consistencia de la masa
- Si la masa se espesa, añade un poco de leche
- Los crepes pueden apilarse directamente uno sobre otro sin pegarse
- Prepara con anticipación: enfria completamente, apila con papel entre ellos, envuelve bien, refrigera hasta 3 días o congela hasta 2 meses
- Una crepera apropiada facilita esto, pero cualquier sarten antiadherente funciona
Ideas de Rellenos Dulces
- Clásico: mantequilla y azúcar, con un chorrito de limon
- Nutella y Platano: unta con Nutella, cubre con platano en rodajas
- Frutos del Bosque: crema batida y frutos mixtos
- Fresas con Crema: fresas en rodajas con crema batida endulzada
- Manzanas Caramelizadas: manzanas salteadas en mantequilla, azúcar y canela
- Limon y Azúcar: jugo de limon fresco y azúcar glass
Ideas de Rellenos Salados
- Jamon y Queso: jamon y gruyere, doblados y dorados en mantequilla
- Espinaca y Feta: espinaca salteada con feta desmenuzado
- Salmon Ahumado: queso crema, salmon ahumado, alcaparras y eneldo
- Champiñones: champiñones salteados con hierbas y aceite de trufa
- Huevo: rompe un huevo sobre el crepe mientras se cocina, dobla alrededor
La Ventaja del Fermento
La harina fermentada en el descarte añade complejidad sutil a los crepes. El ligero toque ácido combina bellamente con rellenos dulces y salados, y la acidez ayuda a crear una textura más tierna. Notaras la diferencia.
Sugerencias para Servir
Rellena los crepes justo antes de servir para mejor textura. Para una cena, manten los crepes tibios en un horno a 90°C cubiertos con papel aluminio, luego deja que los invitados se sirvan en la mesa.