Pan de Molde de Masa Madre
Pan de sándwich suave y rebanable de masa madre perfecto para sándwiches diarios. Acidez suave con excelente estructura.
Mis hijos no querían comer mis hogazas artesanales. Querían "pan normal"—suave, rebanable, sin corteza crujiente. Así que desarrollé esta receta: todo el sabor y beneficios de la masa madre en una forma que realmente usarían para sándwiches. Ahora toda la familia está feliz, y no he comprado pan del supermercado en más de un año.
La mantequilla y la leche crean una miga tierna manteniendo excelente estructura para sándwiches. Es masa madre que no sacrifica suavidad.
Instrucciones
- 1
Mezclar
Combina el fermento, leche, harina y miel en un tazón grande. Mezcla hasta que no quede harina seca. Cubre y reposa 30 minutos (autólisis).
- 2
Añadir Sal y Mantequilla
Añade la sal y mantequilla ablandada. Aprieta y dobla hasta incorporar completamente, unos 3-4 minutos.
- 3
Fermentación en Bloque
Cubre y fermenta a temperatura ambiente 5-7 horas, realizando 3-4 series de estirar y plegar durante las primeras 2 horas. La masa debe estar hinchada y aumentada 50-75%.
- 4
Formar
Voltea la masa sobre superficie ligeramente enharinada. Aplana en rectángulo del ancho de tu molde. Enrolla apretado. Cierra la costura.
- 5
Levar en Molde
Coloca con la costura hacia abajo en molde engrasado. Cubre y leva a temperatura ambiente 2-3 horas, o refrigera toda la noche (8-12 horas).
- 6
Hornear
Precalienta el horno a 190°C. Si refrigeraste, deja reposar 1 hora a temperatura ambiente. La masa debe sobrepasar el borde del molde unos 2-3 cm.
- 7
Terminar
Hornea 30-35 minutos hasta que esté bien dorado. Temperatura interna debe alcanzar 95°C. Desmolda sobre rejilla y deja enfriar completamente antes de rebanar.
Consejos y Notas
- Para corteza más suave, pincela con mantequilla inmediatamente después de hornear.
- Enfría completamente (al menos 2 horas) antes de rebanar.
- Se conserva bien envuelto a temperatura ambiente 4-5 días.
- Excelente para tostar—desarrolla hermosa caramelización.