Muffins de Descarte de Masa Madre
Muffins tiernos y sabrosos hechos con descarte de masa madre. Personaliza con tus ingredientes favoritos.
Estos muffins de masa madre son increíblemente tiernos con un sutil toque ácido que equilibra la dulzura perfectamente. El descarte añade humedad y profundidad de sabor que los muffins regulares no pueden igualar.
Se preparan rápidamente y se congelan perfectamente para mañanas ocupadas.
Instrucciones
- 1
Preparar
Precalienta el horno a 190°C. Forra un molde de 12 muffins con capacillos de papel o engrasa bien.
- 2
Mezclar Húmedos
En un bol grande, bate el descarte, huevo, mantequilla derretida, leche y vainilla hasta que esté suave.
- 3
Combinar Secos
En un bol aparte, mezcla la harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
- 4
Unir
Añade los ingredientes secos a los húmedos y pliega suavemente hasta combinar. Algunos grumos están bien - no mezcles de más o los muffins quedarán duros.
- 5
Llenar y Hornear
Divide la masa uniformemente entre los moldes, llenando cada uno unos 2/3. Hornea 18-22 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
- 6
Enfriar
Deja enfriar en el molde 5 minutos, luego transfiere a una rejilla. Sirve tibios o a temperatura ambiente.
Consejos y Notas
- Para muffins extra altos, llena los moldes casi hasta arriba y aumenta el tiempo de horneado 2-3 minutos
- Los ingredientes a temperatura ambiente se mezclan más suavemente
- Añade ingredientes como arándaños, chips de chocolate o nueces después de combinar húmedos y secos
- Guarda en contenedor hermético hasta 3 días, o congela hasta 3 meses
Variaciones de Sabor
Muffins de Arándaños
Incorpora 150g de arándaños frescos o congelados (no descongeles los congelados). Pásalos por un poco de harina primero para evitar que se hundan.
Muffins de Chips de Chocolate
Añade 120g de chips de chocolate a la masa. Para muffins extra chocolatosos, reemplaza 30g de harina con cacao en polvo.
Muffins de Plátano
Reduce la leche a 60ml y añade 2 plátaños maduros machacados. Añade 1/2 cdta de canela si deseas.
Muffins con Streusel de Canela
Añade 1 cdta de canela a la masa. Cubre con streusel hecho de 50g harina, 50g azúcar, 30g mantequilla fría y 1/2 cdta canela.
Limón y Semillas de Amapola
Añade la ralladura de 2 limones y 2 cdas de semillas de amapola a la masa. Rocía con glaseado de limón después de enfriar.
Por Qué la Masa Madre Hace la Diferencia
La harina fermentada en el descarte crea una ternura excepcional. Los ácidos descomponen parcialmente el gluten, resultando en una miga más delicada. Además, el sabor ácido equilibra la dulzura, haciendo que estos muffins sepan más complejos y menos simples que las recetas regulares.